かに本舗のカニの解凍方法と食べ方。生は直前に流水、ボイルのずわいは時間をかけて

かに本舗のカニが届いたらどう解凍すればいいのかを、商品ページの「解凍時間」の欄と、ページの下にある解凍の案内の画像、よくある質問を生とボイル（ゆでてから凍らせた物）の形ごとに読み比べました。

答えから言うと、生は食べる直前に流水ですばやく解凍するよう案内されています。ボイルは形で分かれ、ずわいのむき身や肩脚（肩でつながった脚）と毛がにの姿は、常温か冷蔵庫で時間をかけます。たらばの肩脚や半むき身（殻の上半分を切った物）は、火を止めたお湯に漬けます。

私なら、箱に入っている案内とその商品のページの解凍の欄を、届いた日のうちに読んでおきます。解凍でつまずいたら、せっかくのカニがもったいないですよね。

生の案内を読んで、冷蔵庫ではなく食べる直前に流水、とあるのが私には意外でした。

生かボイルか、むき身か姿かで何が変わるのか、手元の箱に当てはめながら読んでみてください。

生とボイルで、解凍のしかたが分かれる

商品ページの案内を形ごとに並べると、下の図のようになります。

生の欄の注意書きは、冷蔵庫や常温に数時間置くとカニが黒くなる場合がある、というものです。

でも、ボイルのずわいのむき身・肩脚と姿のほうは時間をかけたほうが味が落ち着く、と解凍の画像に書かれていました。

生とボイルで解凍のしかたが分かれると分かって、私は正直ほっとしました。自分の箱がどれかさえ分かれば、することは決まっているからです。

生（刺身用も）は、食べる直前に流水で半解凍

生なら私は鍋のほかの具が煮えてから、食べる分だけ袋を出して流水にかけ、火は短めにします。

生の商品ページの解凍の画像には、加熱する直前に必要な量だけすばやく流水で解凍するように、とあります。目安は、表面の氷がとけて身の外側がやわらかく、中心はまだ固い「半解凍」の状態です。

欄にある時間の目安は、食べる直前に流水で5～10分ほどです。画像には、1度に解凍する量や気温や水温で時間が変わるので、カニの状態を見ながら調節するように、とも書かれていました。

ただ、水に浸しすぎるのは避けたい所です。画像には、味が抜けないよう流水に浸しすぎないように、とあります。

生たらばの欄にも、流水で解凍しすぎると旨味がドリップしてしまう、と書かれていました。

手順は図の4つで、パックの端を切って流水に浸け、中の水を切ってから、短く火を通す形です。

前の晩から冷蔵庫に移しておく、というやり方は、かに本舗の生では私はしません。同じ画像に、冷蔵庫や常温で保存すると黒変の原因になる、とあるからです。

刺身用の生ずわいのページも読んでみると、解凍の欄は生と同じ文でした。刺身で食べるときも、私は食べる直前に流水にかけます。

刺身にできる商品の見分け方は、「かに本舗のズワイガニ、生・ボイル・刺身用はどう選ぶ？私の選び方と人数の目安」で確かめられます。

加熱しすぎると身が固くなる

生ずわいのお客様の声には、解凍のしかたが悪かったのか、火を入れすぎたのか、鍋にしたら身が硬くなってしまった、と書いた人もいました。自分のやり方をふり返っている声ですが、私には他人ごとに思えませんでした。

生の画像には、加熱しすぎると身が固くなり、風味と食感が損なわれる、とあります。お鍋なら、ほかの具材を煮込んでから最後にカニを入れるように、とも書かれています。私が具が煮えてからカニを出すのは、この案内があるからです。

ボイルは、時間をかけるか、お湯に漬けるか

ボイルのずわいのむき身・肩脚と姿は、解凍したらそのまま食べられる代わりに、解凍には時間をかけるよう画像で案内されています。

むき身や肩脚のボイルずわいなら、欄の解凍時間は「常温2時間前後」です。解凍の画像には、時間をかけたほうが味が落ち着き、より美味しく食べられる、とも書かれていました。

なので私なら、食べる時間から逆に数えて、冷凍庫から出しておきます。

ただ、姿のボイルは甲羅を下にして冷蔵庫でじっくり解凍するのがおすすめ、と姿の解凍の画像にあります。カニ味噌の旨みが流れ出るので裏返す、という理由も添えてありました。

毛がにの姿の欄も、冷蔵庫で2日かけたほうがより美味しくなる、という案内でした。私なら、冷蔵庫へ移す日を先に決めて、甲羅を下にして入れます。

ちなみに、どちらの画像にもどうしても急ぐときは蒸すように、と書かれています。

ボイルのたらばの解凍と塩気

たらばのボイルには、食べ方の説明書を同封している、と欄に書かれた商品ページがあります。

ボイルのたらばの肩脚や半むき身は、解凍の画像の手順だと、流水で表面の氷を洗い流し、肩脚なら関節で切って、火を止めたお湯に漬ける形です。半むき身は15分が目安で、塩味が気になるときは漬ける時間を15〜30分のばして調整する、とも書かれていました。

ボイルのたらばのお客様の声を読むと、解凍方法のパンフレットのおかげで美味しく食べられた、と書いた人がいました。別の人は、説明書の時間では少し塩味が強かったので、30分後にお湯から出した、と書いています。

案内にある調整のしかたと、同じ向きの声だと私は受けとめました。

私なら箱に入っている説明書を先に読んで、その手順どおりにします。塩気が気になったら、お湯に漬ける時間をのばして味を見ます。

塩辛く感じたときは、「かに本舗はまずい？しょっぱい・硬いという声の原因と、私ならこう頼んでこう備える」に整え方の話があります。

鍋や焼きガニにするとき

ボイルを鍋に入れたい日は、私はほかの具が煮えたあとに、さっと温めるだけにします。画像の食べ方にも、ボイルはゆでて火が通っているので鍋には向かないけど、入れるなら解凍してから、加熱しすぎないようさっと温める程度に、とあります。

焼きガニにするなら、殻を直火で15秒ほど軽くあぶると香ばしさと甘みが増す、とボイルのたらばの画像にありました。

黒くなっていたら？届いたあとに気になったら

箱が届いたら、私は頼んだ物と違っていないかだけはその場で見ます。ご利用案内にも、届いたらまず、注文した内容と違う物が送られていないかをすぐに確かめるように、とあります。

届いたカニが黒っぽかったら、どきっとしますよね。

生のカニが黒っぽくなっていたら、よくある質問の「カニが黒く変色した。」の欄が答えています。未加熱のカニの透明な体液が酸化して黒く変わる自然現象で、黒変と呼ぶそうです。

特にズワイガニに強く出るそうで、店の答えは「見栄えを損ねますが、食べても問題ありません。」です。黒変を抑える酸化防止剤を店では必要最低限にしているので、黒変する場合がある、とも説明されています。

見た目の変化だと案内されているのですが、それでも気になるなら、私は食べる前に店に聞きます。そのときは、商品の名前と、気になった所の写真を手元に置いてから聞きます。

体のことだけは、店ではなく医師に聞きたいんです。小さな子どもや妊娠中の人が食べるとき、アレルギーや体質が気になるとき、生で食べることが気になるときは、かかりつけの医師に、商品ページの原料と備考の欄を見せて聞くと早いと思います。食べたあとに体調が悪くなったら、医療機関にかかってください。

私なら、届いた日にこう段取りする

私の段取りを、食べる日から逆に並べると、下の図のとおりです。

商品ページには、到着後すぐに冷凍庫で保存、とあります。届いた日に私がするのは、箱をしまって、案内と解凍の欄を読むことだけです。

生は、食べきれる分だけを出します。生の画像に、必要な量だけ解凍するように、とあるからです。

届く日は、ご利用案内のとおり食べる日の2日以上前にして、姿なら冷蔵庫へ移す日も、先に予定に書いておきます。

保存のしかたや期限も気になる人は、「かに本舗のカニの賞味期限は？届いたらすぐ冷凍庫、食べる日まで私ならこう保存する」へどうぞ。

冷凍で届き、生は食べる直前に、ボイルのずわいは時間をかけて解凍するので、届いたその場ですぐ食べたい人や、ボイルのずわいや姿を解凍する2時間や2日をとれない人には、かに本舗のカニは合いません。

生は直前にすばやく、ボイルは形ごとの案内どおりに。私はこの2つを、食べる日の予定と一緒に書きとめておくつもりです。

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